ビブグルマンに選出されたとんかつ屋「神田 ポンチ軒」 10月28日(月)MUSTARD™️HOTEL ASAKUSA 1に 「ポンチ軒 浅草雷門店」を開業

2019/10/28[NEWS]

ポンチ軒は2012年、とんかつ激戦区と名高い神田小川町にオープンしたとんかつの専門店です。かつて赤坂に存在した洋食の名店「フリッツ」から受け継いだとんかつが話題となり、2015年から5年連続でミシュランガイドのビブグルマンに選出されています。神田以外には群馬県・高崎に出店をしており、今回開業する「ポンチ軒 浅草雷門店」は、神田本店以外では東京で初めての出店です。

ポンチ軒では、あっさりながらも旨味のある肉、コーン油とゴマ油をブレンドした揚げ油、特注のパン粉など素材の全てにこだわっています。肉はできる限り塊のまま、140度の低温で10分間じっくり揚げるため、火が通り過ぎずローストポークのように柔らかくジューシーなとんかつが出来上がります。「ポンチ軒 浅草雷門店」では、神田や高崎で提供するメニューから、厳選したものを提供しています。

【素材のこだわり】
揚げ油:とんかつには6:4でブレンドしたコーン油とゴマ油を使用しています。ラードで揚げるよりもカラッと軽めに揚がるのが特徴です。

パン粉:粗めに作り、糖分と塩分を少なめにした特注のパン粉を使用しています。糖分が高いとパン粉は黒くなりやすいため、じっくり火を入れるポンチ軒では、糖分を抑えています。また、塩分も少なめにすることで、肉の味わいを生かしています。

お肉:豚肉は鹿児島や群馬などのブランド豚など、その都度仕入れや状況に合わせて変えています。

調味料:とんかつソースと太陽ソースの2種類、ミネラルたっぷりのゲラント塩をご用意しています。

【店舗概要】
店名: ポンチ軒 浅草雷門店
所在地: 東京都台東区雷門2-13-1 MUSTARD HOTEL ASAKUSA 1内 (MAP)
アクセス: 銀座線・浅草駅 A4出口から徒歩2分
営業時間: 11:30 – 14:30 (14:00 L.O) / 17:00 – 21:00 (20:00 L.O)
定休日: 毎週(水)
電話番号: 03-6802-8994 (FAX: 03-6802-8997)
開業日: 10月28日(月)
https://www.ponchiken.jp/

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